秋冬降温，贵州人的餐桌上少不了一锅热气腾腾的汤锅，册亨布依狗肉汤锅是黔西南最有代表性的秋冬暖食之一。布依族传统狗肉汤锅用本地散养土狗，加二十多种山野香草慢炖，汤鲜肉嫩没有腥味，配上特制糊辣椒蘸水，吃完全身暖和，是册亨人秋冬招待贵客的硬菜，也是去册亨旅游必吃的特色美食。
布依狗肉汤锅特色
和其他地方的狗肉不一样，布依狗肉汤锅讲究”原汤化原食”，用整只带皮狗肉加山奈、香草、生姜、陈皮等二十多种布依族特有的香料慢炖3小时以上，炖出来的汤奶白浓郁，带皮狗肉皮弹肉嫩，没有腥膻味。
吃的时候先喝一碗原汤，撒上葱花胡椒，暖到胃里；然后捞狗肉切片，蘸特制的糊辣椒蘸水——蘸水是灵魂，用册亨本地糊辣椒加鱼香菜、薄荷、折耳根、蒜泥、酱油调制，香辣开胃，带皮狗肉蘸着吃，皮的Q弹和肉的细嫩混合着辣椒香气，一口下去特别满足。吃完狗肉可以在汤里煮豆腐、青菜、米粉，和原汤融合在一起，越煮越香。
正宗的布依狗肉汤锅店一般都会搭配布依八大碗卖：酥肉、扣肉、油团、花米饭、酸笋鱼、糯米饭、腊肉、血豆腐，都是布依族传统菜，3-4个人点一斤狗肉加两个八大碗菜就够吃了。
| 项目 | 详情 |
|---|---|
| 推荐店铺 | 册亨县城者楼大道老布依狗肉馆、环城路纳福狗肉庄（本地人常去的两家老店） |
| 营业时间 | 一般10:00-22:00，秋冬季节晚上开到23点，卖完就关门 |
| 人均消费 | 人均50-70元，狗肉80元/斤，带皮狗肉90元/斤 |
| 地址 | 老布依狗肉馆：者楼街道办旁；纳福狗肉庄：纳福大道中段 |
| 交通方式 | 县城打车5元起步，步行也可以，县城不大 |
点单攻略
两个人去的话推荐点半斤带皮狗肉+1份狗肠+1份豆腐+1份青菜，配两碗米饭刚好够吃；人多可以点一斤狗肉加几个布依八大碗的特色菜，推荐花米饭、酥肉、酸笋鱼，都是店里自己做的，味道正宗。
吃狗肉汤锅不要点太复杂的菜，重点吃原汤和狗肉本身，喝原汤的时候不要加太多调料，才能尝到香草炖出来的鲜味。蘸水可以让老板按本地口味调，吃不惯折耳根和薄荷提前说。不吃狗肉的朋友可以点布依酸笋鱼、辣子鸡，店里一般都有其他菜。
去册亨参加册亨布依文化年村舞展演一定要抽时间去吃一顿，看完演出晚上吃一锅热乎的狗肉汤锅特别舒服；吃完可以顺路买两斤册亨糯米蕉当饭后水果。走贵阳-龙里-贵定-都匀-三都环线的朋友，下高速拐进县城吃一顿再走，比高速服务区好吃太多。
⚠️ 避坑提示
- 不要在景区门口或者客运站旁边吃狗肉汤锅，很多是冻狗肉不新鲜还贵，去者楼大道或者纳福大道本地人常去的老店
- 狗肉性热，一次不要吃太多，吃完不要马上喝冰水容易拉肚子，店里一般都有免费的苦丁茶可以解腻
- 不要相信”野生狗肉”的说法，正宗的都是本地散养土狗，野生的大多是偷来的不安全，去正规老店吃就没问题
🚗 交通建议
两家老店都在县城里，不管从哪个方向来，自驾直接导航店名就行，门口都有免费停车位；坐大巴到册亨客运站打车5块钱就到，县城不大步行也能到。
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FAQ
Q：狗肉汤锅腥吗？不吃狗肉的人能接受吗？ A：布依做法加了很多香草，处理得很干净，基本没有腥膻味，汤很鲜，但是不吃狗肉的朋友还是不建议勉强尝试，店里一般有酸笋鱼、辣子鸡可以选。
Q：可以打包吗？ A：可以打包，狗肉和汤分开打包，回家煮开就能吃，蘸水也可以单独打包，很方便。
Q：夏天可以吃到吗？ A：夏天也有卖，但是秋冬吃最好，狗肉性热，夏天吃容易上火，本地人都是秋冬降温才去吃。
Q：外地人去会不会被宰？ A：推荐的两家都是本地人常去的老店，明码标价，狗肉价格是公开的，不会宰客，不要去景区门口拉客的店就没问题。
Q：有不辣的吃法吗？ A：原汤是不辣的，蘸水自己调，可以做不辣的蘸水，给小朋友吃可以直接捞不蘸辣椒的狗肉，煮点豆腐青菜也很好吃。
Q：花米饭是什么做的？ A：用枫叶、红蓝草、黄姜等天然植物把糯米染成黑、红、黄、紫、白五种颜色，蒸熟了吃，有植物清香，是布依族特色主食，可以尝一尝。
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