贵州辣子鸡秋冬暖菜攻略

入秋以后，贵州人餐桌上就少不了一锅红彤彤的辣子鸡。和重庆辣子鸡”干椒找鸡”的酥脆风格不同，贵州辣子鸡是用本地散养土鸡斩成小块，配遵义糍粑辣椒、豆瓣酱、姜蒜、甜酒酿一起爆炒收汁，鸡肉外紧里嫩、酱汁红亮香辣，吃完还能加豆腐、土豆、面条垫底，一锅就是一顿完整的秋冬暖菜。贵州辣子鸡主要有两大流派——息烽阳郎辣子鸡偏软糯酱香，鸡块大、酱汁浓，适合配米饭；贵阳卫城/清镇辣子鸡偏干香麻辣，鸡块小、锅气足，适合下酒。

两大流派，点单时别搞混

• 息烽阳郎辣子鸡：发源于息烽县阳郎坝，以黄焖方式烹制，鸡块带皮带骨、酱汁红亮黏稠，酱香重于麻辣，吃起来鸡肉软糯、辣味悠长，经典吃法是”辣子鸡+磁巴+素瓜豆汤“三件套，配米豆腐凉菜解辣。阳郎一条街十几家辣子鸡馆子是老贵阳人专门开车去吃的理由。
• 贵阳卫城辣子鸡：发源于清镇卫城镇，干炒技法为主，糍粑辣椒和菜油用量大，鸡块切得更小，炒至皮酥肉紧、油色红亮，麻辣干香、越嚼越香，配啤酒最过瘾。

除此之外，还有贵阳辣子鸡（家常版，介于两者之间）、遵义辣子鸡（加糟辣椒，酸味更明显）等分支，不过对外地游客来说，先吃透息烽阳郎和卫城这两家，就抓住了贵州辣子鸡的核心。

实用信息

贵阳周边辣子鸡老店怎么选

• 息烽方向：阳郎街上的老牌馆子最集中，推荐叶老大、王荣、黄南武等老字号，门口停车方便，吃完还能顺路泡息烽温泉；
• 贵阳方向：市区内推荐大掌柜、土风、龙大哥等辣子鸡馆，适合不想跑远的人；想吃更传统的卫城味，可直接开车到清镇卫城镇老街；
• 带回家吃：贵州辣子鸡适合真空打包，贵阳机场、高铁站附近特产店都有预包装辣子鸡，购买时选冷链包装的更稳妥。

避坑提示

1. 别点太多：辣子鸡按活鸡称重，一只3斤左右的鸡足够3-4人吃，先点一只再加菜；
2. 别配太多辣菜：辣子鸡本身味重，配素瓜豆汤、凉拌折耳根、米豆腐这类清淡小菜解辣最合适；
3. 打包要加冰袋：辣子鸡含油量大，常温容易变质，带往外地务必冷链真空包装。

交通建议

交通建议：自驾最方便。去息烽阳郎从贵阳走贵遵高速至息烽南或小寨坝下，按指示牌走10分钟即到阳郎辣子鸡一条街；去卫城走贵黄高速至清镇再转县道，全程约1小时。无车族可在贵阳客运东站/金阳客车站乘班车至息烽或清镇卫城；市内店可直接地铁或打车前往。秋冬吃完辣子鸡全身暖和，搭配温泉是本地人周末标配路线。

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贵州好物群

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